PAIRING
with
BROOKSIDE

チョコとお酒はすごく身近な存在

──チョコレートのペアリングってちょっと意外な感じです

田中：我々フレンチの世界でいうとチョコレートケーキ（チョコレート）に合うお酒っていうのは結構あります。代表的なもので言うとバニルスっていうフランスの南西部のちょっとアルコールの高い赤ワインなんですけども、それとチョコレートっていうのはソムリエのテキストにものるようなぐらいの王道の組み合わせですね。
あとはオレンジの蒸留酒などフルーツのリキュールとか蒸留酒っていうのはすごくチョコレートと相性が良い組み合わせです。チョコレートとフルーツの組み合わせで言えば、ブルックサイドのドライフルーツと共通しますね。
ですからチョコレートとお酒というのはとても相性が良い組み合わせ存在なんです。
個人的には以前からチョコレートとビールを合わせて飲むのがすごく好きですね。ちょっと変わってるって言われますけど。

お客様の面白い！を目指して

──ドリンクペアリング以外のおすすめを教えてください。

田中：フルーツとフォアグラですね。味わいの深みに甘いフルーツとの相性が良いのでフレンチではよくある組み合わせです。お店では、フォアグラ、フルーツ、カカオを合わせる事も有りますので、フォアグラとブルックサイドを合わせることで面白いアンサンブルが生まれると思います。

──フォアグラとブルックサイドとは！想像もつきませんでした。

田中：私たちが料理やワインを提供してお客様から「こういう組み合わせもあるんだね！面白い！」と喜んでいただく、そしてまたご来店いただけることが一番の嬉しさでもあります。
これからもフランス料理自体がこんなに楽しいものなんだって思って頂けるようにチャレンジしていきたいと思います。