カナダの先住民族から教わったメープルシロップは、非常にミネラルが豊富な、楓の樹液から作られる天然のシロップです。雪深い北東アメリカ、特にカナダケベック州で全生産量の７割が作られます。 楓の木も様々ですがメープルシロップを産みだす楓の木は雪解けの始まる春の一ヶ月間だけ樹液を出します。一本の砂糖楓は１シーズン約150Lのメープルサップ（樹液）を出し、このサップをジックリ煮詰めることで琥珀色のきれいなメープルシロップが得られます。
1Lのメープルシロップを作るのに40Lの樹液が必要と言われますので非常に希少価値の高い自然の贈り物です。
シタデールとは、城郭を意味しています。カナダ建国の象徴として今なおケベックシティに残るLa Citadelle de Quebe(現在は軍施設かつカナダ総督の居城)が由来です。 400年前、フランス人がカナダに入植した時の首府であるケベックシティはメープルシロップの発信基地でもあります。 世界で取れるメープルシロップの70％以上がケベック州産。 その中でもCitadelle Maple Syrup Producers Cooperativeは最大の生産者です。
1925年、102の異なったメープルシロップ生産者達が、それまで煩雑であった市場を安定させるため共になって立ち上げた生産者の組合です。 現在、加盟生産者の数は2000を越し、独自のブランドを6以上抱えるカナダ最大のメープルシロップ製造業者となっています。
Citadelle ブランドは組合の看板であり、カナダ国内マーケットからヨーロッパ、日本に於けるマーケットリーダーとなっています。
組合の生産者達が厳しく管理した楓の木々から搾取されたメープルシロップを、厳格な品質審査のもと、最先端の技術を駆使し、安定度が高く、保存性のある100％純粋なメープルシロップだけを商品化しています。
わずか一杯のメープルシロップが、味の世界を拡げます。カナダの森の生活から生まれた、素朴で優しい味と香りのメープルシロップ。
シタデールのホームページでは、前菜・メインディシュ・デザートのカテゴリに分けて、いろんなレシピが公開されています。
シタデルのメープルシロップを使ったレシピ(英文)の掲載ページはこちらへ
シタデルのホームページ(英文)はこちら
