FINI社は1912年、イタリアエミリアロマーナ州モデナの中心街にオープンした高級グルメストアのFiniが母体です。
ホームメードの加工肉、生パスタ作り、お店の評判はイタリア国内のみならず世界中のグルメへも広まり、遂にはそれがイタリアで今尚有名なRestaurant Finiを開店するまでになります。
創業当初より手がけてきた事業の一つがお店の裏で仕込んでいたバルサミコ酢作りでした。事実、現在世にあふれるモデナ産バルサミコ酢、Finiはその最初の製造業者の一つです。 また、バルサミコ酢の認知度を高めるために、モデナ産バルサミコ酢協会を設立しますが、その中心的な役割もしてきました。 現在工場には一番古い物で１８世紀の刻印がされた樽が存在します。
エミリアロマーニャ地方で育った最高のブドウ果汁のみを使用し、異なった種類（さくら、クリ、オーク、トネリコ、クワ）の木からできた樽の中でじっくりと熟成させました。その独特の上品な味と香りは様々な料理に最高のアクセントを与え、贅沢な食卓を演出します。
原材料から製造に至るまでイタリアの農林業省、バルサミコテスターズ協会、AIB(American Institute of Baking)の非常に厳しい検査を 受けたもののみ製品としています。
バルサミコ酢は芳醇な香りと濃厚な味が特徴。サラダやマリネーなどのソースに使ったり、加熱すると酸味が和らぐのでアイスクリームのソースなどにも使えます。
FINIはモデナを代表するバルサミコ酢の製造業者として、１２年、２５年以上熟成のDOPトラディショナーレから日常的に使えるモデナ産バルサミコ酢まで、様々なシーン、ニーズに対応できる種類のバルサミコ酢を製造しています。
なお、バルサミコ酢には二つのクラスがあります
Balsamic Vinegar of Modenaグレープマストの他に、濃縮グレープ果汁、ワインビネガー等使用。
樽熟成で熟成期間１２ヶ月以上の熟成が必要。ＰＤＯ（原産地名称保護）の対象外です。
FINIのバルサミコ酢はAIBの四段階評価を適用しており、
掲載写真の商品は
3leavesです。（このAIBの評価基準に関しては、Finiのページで英文の詳しい説明がありますので、ご興味を持たれたお客様はこちらをご参照下さい）
Traditional Balasamic Vinegar of Modenaグレープマストのみ使用、Soleras方式の樽熟成、最低１２年以上、２５年以上の熟成が必要です。
ＰＤＯ（原産地名称保護）の対象です。
フィニのホームページ(英・伊)はこちら
